红安地方名菜。珍珠花系生长于红安县北山区的一种野菜，明代《黄安初乘》（明户部尚书耿定向著）有记载。清明前后，珍珠菜含苞待放时同嫩叶一起采摘，放入开水锅里烫至黄色，捞出晒后备用。食用时用温水泡胀，再用清水漂过，将五花肉入水烫至表皮熟透，放凉后，切成约1公分厚肉片。再把肉与所有调味料放入锅中，加水淹过材料，开大火，水开後转小火继续煮20分钟後，再放入洗净切小段的珍珠花，再煮15分钟放凉後，可将肉排在碗中，皮朝下，中间用珍珠花填满。食用前，再蒸10分钟，倒扣盘中即可。
